Cách làm Kaki furai – Hàu tẩm bột chiên xù

Hàu được lăn với bột chiên xù và rán ngập dầu. Chúng tôi cũng hướng dẫn các bạn làm loại xốt tartar dùng để ăn với món kaki furai này.

Thành phần (cho 4 người)
16 con hàu đã tách vỏ
Muối, lượng vừa đủ
Hạt tiêu xay, lượng vừa đủ
1 quả trứng
Bột mì, lượng vừa đủ
Bột chiên xù, lượng vừa đủ
Dầu ăn, lượng vừa đủ

100g bắp cải
Chanh, lượng vừa đủ
Nước xốt Worcester (Cách làm nước xốt Worcester)

(Nguyên liệu làm xốt tartar)
100ml, tương ứng 90g xốt mayonaise
20g hành tây tím
20g dưa chuột (hoặc dưa chuột ngâm dấm)
1 quả trứng
Muối vừa đủ
Hạt tiêu xay vừa đủ

Cách chế biến

1. Trước hết chúng ta làm xốt tartar. Băm nhỏ hành tây tím và dưa chuột. Cho trứng vào nồi nước luộc. Đun khoảng 12 -13 phút kể từ khi nước sôi để trứng chín kỹ. Bóc vỏ, tách lòng đỏ và lòng trắng. Băm nhỏ lòng trắng và lòng đỏ.

2.Cho tất cả nguyên liệu nói trên vào một chiếc bát lớn, cho xốt mayonaise vào và trộn đều. Thêm một chút muối và hạt tiêu xay.

3. Cắt lá bắp cải thành từng miếng có bề ngang độ 5cm. Các bạn lưu ý là cắt ngang thớ lá. Xếp lá bắp cải thành chồng dày độ 3cm, dùng dao thái chỉ.

4. Cho bắp cải thái chỉ vào bát nước lạnh, ngâm một lúc cho giòn rồi vớt ra rổ cho ráo nước. Chanh thái dọc thành miếng vừa phải.

5. Cho 2 thìa cà phê muối vào 1 lít nước để rửa hàu. Rửa với nước muối sẽ giữ được vị ngon umami trong hàu. Rửa hàu nhẹ tay. Nếu thấy còn mắc lại những mảnh vỏ, nhớ gỡ bỏ đi.

6. Tiếp theo cho hàu vào rổ cho ráo nước. Trải một tờ giấy nhà bếp xuống dưới, để hàu lên trên, trên cùng lại trải một lớp giấy nhà bếp nữa và thấm cho bớt nước. Rắc tiêu xay lên hàu đã thấm khô nước.

7. Tiếp theo là phần lăn hàu với bột. Dùng từng bát riêng rẽ để đựng trứng, bột mì và bột chiên xù. Trước hết đập trứng vào một bát nhỏ và cho thêm một thìa canh nước. Đánh trứng cho tan kỹ. Lăn từng con hàu vào bột mì. Các bạn lưu ý lăn cho bột bám đều khắp con hàu.

8. Tiếp theo, nhúng hàu đã lăn bột mì vào bát trứng đánh tan rồi lần lượt đặt vào khay đựng 1 lớp bột chiên xù. Rắc bột chiên xù lên phía trên, sao cho bột bám kín hàu.

9. Cho nhiều dầu ăn vào chảo. Đợi cho tới khi dầu nóng ta thả một chút bột chiên xù vào chảo dầu, thấy dầu nổi bọt xung quanh chỗ bột có nghĩa là dầu đã nóng khoảng 170 hoặc 175 độ thì bắt đầu rán. Cho từng con hàu đã tẩm bột chiên xù vào. Các bạn lưu ý nếu cho nhiều hàu vào rán một lúc thì nhiệt độ của dầu sẽ giảm nên ta chỉ rán từng ít một.

10. Khi thấy hàu rán vàng ruộm và nổi lên trên mặt chảo, đồng thời bọt dầu rán nổi to thì vớt ra. Đặt hàu rán lên những khay lưới, dưới lót giấy thấm dầu.

11. Hàu rán xong, bày vào đĩa kèm theo bắp cải thái chỉ và 1 lát chanh. Cho nước xốt tartar và xốt worcester vào bát nhỏ riêng rẽ để ăn với kaki furai.