日本初の寿司は100年保存可能？

なれずしなれずしは、100年保存ひゃくねんほぞんしても劣化れっかすることなく100年保存ひゃくねんほぞんできる、長時間発酵ながじかんはっこうさせた発酵はっこう魚料理ぎょりょうりです。 現在げんざいでも滋賀県しがけんに伝つたわるなれずしなれずしです。

日本初にほんはつのオリジナルおりじなる寿司すしといわれるなれずしなれずし

歴史的に、西暦せきれき 2 世紀以来せいきいらい、なれずしなれずしは東南アジアとうなんあじあで人気にんきのある料理りょうりでした。 しかし、このなれずしなれずしが日本にほんに登場とうじょうしたのは10世紀せいき（8世紀せいきという文献ぶんけんもある）になってからです。

現在げんざいの日本にほんでは、なれずしなれずしは一家いっかでのみ発展はってんするため、基本的きほんてきな製法せいほうは同おなじでも、各家かくけに独自どくじのレシピれしぴがあり、代々だいだい受うけ継つがれています。

琵琶湖マリオットホテルびわこマリオットホテルのシェフシェフである大橋さんおおはしさんによると、かつてのなれずしなれずしは原始的げんしてきな寿司すしと考かんがえられていましたが、現在げんざいの寿司すしや刺身さしみとはまったく異ことなるものでした。 「ブルーチーズブルーチーズに似にていて、とても強つよい香かりがします。」

なれずしなれずしの作り方つくりかた

冷蔵庫れいぞうこがなかった昔むかし、日本人にほんじんは魚さかなをできるだけ長ながく保存ほぞんすることを目的もくてきとして、塩しおと米こめの2つの主要しゅような材料ざいりょうを使用しようして魚さかなを発酵はっこうさせました. サバサバ、ミカンミカン、鮎あゆなど、なれずしなれずしにできる魚さかなはたくさんありますが、一番いちばん人気にんきは琵琶湖びわこ周辺で獲えれるニゴロブナニゴロブナです。 .

まず、人々ひとびとは魚さかなの内臓ないぞうを剥はがして取とり除のぞき、次つぎに魚さかなを塩しおに入いれて数ヶ月間すうかげつかん醸造じょうぞうします. 次つぎに、魚さかなを米こめと混まぜて発酵はっこうさせます。 光ひかりの当あたらない室温しつおんで保存ほぞんするだけで、数ヶ月すうかげつ、数年すうねん、数十年すうじゅうねん保存ほぞんすることができます。

もともともともと、何千年なんせんねんもの間あいだ、日本人にほんじんは魚さかなだけを食たべ、発酵米はっこうまいを捨すてていました. しかししかし、ここ1500年以内ねんいないに、人々ひとびとは発酵米はっこうまいで魚さかなを食たべるようになり、次第しだいにこの料理りょうりは今日きょうの現代げんだいの寿司すしに発展はってんしました.

日本人にほんじんのなれずしなれずしの楽たのしみ方かたとは？

なれずしなれずしは通常つうじょう、魚さかなを丸ごとまるごと上うえに乗のせ、ヨーグルトヨーグルトのようなソースソースを少すこしかけて販売はんばいされています。 食たべるときは包丁ほうちょうを使つかって魚さかなを薄うすくスライススライスし、発酵米はっこうまいの層そうの上うえに並ならべます。

日本人にほんじんは、なれずしなれずしをおかゆおかゆにしたり、強火つよびで揚あげたりすることさえあります。 どのように調理ちょうりされても、なれずしなれずしは非常ひじょうに強つよい香かりと独特どくとくの酸味さんみが食た事の特別とくべつな一品いっぴんです。

そのため、初はじめてなれずしなれずしを味あじわった人ひと全員いんが合格ごうかくできるわけではありません。 しかし、一度いちど食たべてみると、昔むかしながらのこの料理りょうりならではの美味おいししさを存分ぞんぶんに感かんじることができます。

なれずしなれずしが楽たのしめるスポットスポット

日本にほんにいる場合ばあい、なれずしなれずしは実際じっさいにはかなり簡単かんたんに見みつけることができ、AmazonAmazon でも販売はんばいされています。 しかし、本格的ほんかくてきななれずしなれずしを楽たのしむなら、琵琶湖びわこのほとりに昔むかしながらの料亭りょうていを探さがすしかありません。

典型的てんけいてきには、木村きむら（滋賀県しがけん彦根市ひこねし後三条さんじょう町725）や香庵こうあん（滋賀県しがけん高島たかしま520-1811牧野まきの町海津かいづ2307）のような2つの有名ゆうめいなレストランれすとらんが琵琶湖びわこの北西端ほくせいたんにあります。