寿司用語辞典

便利な寿司用語を知っていると、寿司の正しい食べ方を知るだけでなく、寿司の体験が向上します。 最寄りの寿司レストランに行く予定がある場合は、以下に示す「条件」を確認して、何が楽しめるかを正確に把握することをお勧めします.

寿司 vs 刺身
「すし」という言葉は、現在ではあらゆる種類のすしの総称として使用されていますが、もともとはもち米を巻いたものにのみ使用されていました。
初心者はすべての生の魚を寿司と呼んでいますが、寿司には調理済み、野菜、ビーガンの種類もあります. タコ、ウナギ、その他の種類の寿司などの食材は、食感を保つために調理されることがあります。
薄くスライスされ、ご飯なしで提供される (通常は生の) 魚介類の正しい用語は刺身です。

寿司と刺身を食べる
刺身を食べるときは箸（できれば割り箸ではない）を使い、寿司を食べるときは手を使います。
最も本格的な刺身を楽しむには、箸の使い方のいくつかのルールを知っておく必要があります。 例えば、箸で物を指差して誰かに食べさせたり、口いっぱいに食べ物を持って話したりするのは失礼です。

寿司の種類

• マキ：マキは日本語で「巻く」という意味です。 巻きとは、巻きすを巻くために使用される竹のマットである巻きすを巻いて作られたあらゆる種類の寿司を指します。 通常、巻き物は 6 ～ 8 個にカットされます。
• にぎり：寿司飯の上に魚の切り身がのったもの。 タコやウナギを合わせた寿司飯の場合もある。 魚がご飯にくっつかないように、海苔を巻くこともできます。 にぎりは手づかみで食べます。 醤油をつけたい場合は、ご飯がバラバラにならないように魚肉を側面につけてください。
• 細巻き：最小の巻き巻き。 具材は少なく、外側に海苔を巻いただけ。
• 太巻：通常は薄くスライスされた最大の巻物。 伝統的に日本人は節分の夜に太巻きを切らずにまるごと丸ごと食べます。
• 刺身: 寿司と混同されることが多い刺身は、米を含まない生の魚のスライスを指します. 刺身は通常、手ではなく箸で食べます。
• てまき: てまきは、米と魚を中に海苔で包んだ長さ約 4 インチの円錐形の巻き寿司です。 人々は手巻きを寿司のように食べますが、外出先でしか食べません。
• うらまき: 伝統料理や日本料理ではなく、海苔を具材で包み、外側にご飯を重ねた「逆さ巻き」です。 手づかみで食べるとゴマや魚卵がご飯にくっつくことが多いので、見た目がちょっとベチャベチャ。
  ちらし：日本国外では珍しい、ちらしはさまざまな刺身と付け合わせを添えた寿司飯です。

知っておきたい寿司用語

• のり：巻き寿司に使われる黒と緑の海苔。 波止場で海苔を削って天日干ししていた海苔は、現在では主に養殖場から供給されています。
• Roe: 寿司の上にキャビアをのせて、色、食感、塩味を加えます。 卵はさまざまな魚、特にトビコ (トビコ) とウニ (ヤマアラシ) から使用されます。
• ハシ：箸の日本語。 箸は刺身を食べるのに使われます。 他の種類の寿司は手で食べる必要があります。
• まきす：まきずしを巻くための竹マット。
• 回転ずし: 「寿司トレイン」または「コンベヤー ベルト」として知られるこれらのレストランでは、食事をする人がコンベヤー ベルト上の皿から好きなものを選ぶことができます。 ディスクは通常、識別のためにラックのタイプに応じて独自の色を持っています。 1958年、日本初の回転寿司店がオープン。
• 板前：プロの寿司職人の肩書き。 寿司職人は芸術家のように尊敬される

寿司の主な具材
寿司の主な具材、特に握りはネタと呼ばれます。

• まぐろ：まぐろ（種や切り身のことば）。
• トロ: 魚の中で最も脂肪の多い部分。通常はマグロ。 それは通常、最も高価で最も呼び出される部品です。
• ハマチ：アカエイ
• クロダイ：真鯛
• サバ：サバ（通常、皮をむいてスライスし、刺身として使用）.
• 酒：サーモン。 日本酒の同義語ですが、発音が少し異なります「sha-keh」。 サーモンは、1980 年代にノルウェーのビジネスマンによって日本で寿司の具材として使用されました。
  うなぎ：淡水うなぎ。 アナゴはウナギです。 うなぎは通常、焼きたてに甘めのタレをかけます。
• たこ：タコ
• イカ：イカ
• 海老：海老
• カニ：カニ（ニセカニのすり身ではなく本物のカニ）
• ホタテ：ホタテ
• 柿：カキ
• うに：ウニ
• ミルガイ：あさり（あさり1種）
• あわび：アワビ
• たまご：たまご、たまごやきは、寿司飯の上に四角い卵をのせたものです。
• すり身：カニ/魚のスティック。

寿司付き

• わさび：寿司に添えられたスパイシーな緑色の調味料。 本来のわさびは維持が難しく、非常に高価なため、わさびを代わりに使用することがよくあります。 わさびはもともと生魚の抗菌素材として使われていました。 寿司職人は各料理に正確な量のわさびを追加しているため、高級レストランで大量のわさびを追加することは失礼と見なされる可能性があります.
• ガリ：生姜、生姜の酢漬けは寿司に使われます。 ガリは寿司の合間の風味を整えるために使用されます。 ショウガは消化を助け、バクテを殺すのにも役立ちます。